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壽司吃不飽,為什么還可以像正餐一樣?
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  做正餐的壽司,通常都是專門的壽司店,是壽司套餐/單點的形式,一般來說常規大小的握壽司,吃上10貫左右就差不多了。

正規的壽司店,晚餐套餐形式,不太可能出現這么少的壽司。 因此,你的問題實際上在于你沒有在正確的地方用正確的方法點壽司。 ---------問題回答完畢,開始閑扯-------------- 壽司在正統的壽司店內是挺有儀式感的一件事情,但前提是你對壽司有點基本了解。 壽司最簡單區分可以分為:握壽司,軍艦卷,手卷,大卷,細卷,通常我們說「壽司」時,指的是握壽司。 握壽司的單位是貫,一個握壽司是一貫,每一貫的大小按照日本傳統標準大約為一口能吃下,比較常見的大約為8-12厘米長,米飯大約有20g左右,根據搭配的壽司料不同會有些微調整。 在常見的提供壽司的餐廳中,壽司以下面幾種方式呈現: 1. 壽司套餐 也叫一人份壽司,根據價格不同包含了不同數量的握壽司/軍艦卷/細卷,正餐的套餐一般握壽司不會少于10個。 以北京壽司店「四葉」的「店長推薦套餐」為例: 店長おすすめ 350元 大とろ?中とろ?赤身?みる貝?さんま?かんぱち?平目?牡丹海老?いくら?穴子一本?たまご、細巻1本 茶碗蒸し、みそ汁 鮪魚大脂,鮪魚中脂,鮪魚赤身,象拔蚌,秋刀魚,紅魽魚,比目魚,牡丹蝦,鮭魚子,穴子魚,蛋壽司和細卷。 當然也有些很豪華的,以 @朱七七 小朋友昨天去的「數寄屋橋次郎」的店為例(在此祝賀她吃到次郎親手捏制壽司的同時,順便表達我的羨慕嫉妒恨。同時請期待她在兩千塊牛排專欄http://zhuanlan.zhihu.com/newpie上即將發表的壽司文): 套餐中有20貫握壽司。 2. 回轉壽司 回轉壽司這種形式,是為了將原本高大上的壽司讓一般人也能隨意享用,出于這種理念,回轉壽司會便宜很多,吃起來也沒有太多的規矩。 回轉壽司的盤子一般是一種壽司兩貫,根據盤子顏色不同價格不同,總體來說,多吃多拿。 3. 料亭 在有一定檔次的料亭中,很多套餐都會包含壽司,但這里壽司的數量不會很多,有時還會專門捏的小一點。 4. 混合日料店 這類店基本上什么都賣,國內大部分所謂的日料店都是這種,里面也會假模假式地推出一些壽司套餐之類的,我打賭題主吃到的套餐多半是在這類地方。 在3和4,對于店家來說,并不認為壽司是客人唯一的食物,因此會份量和數量都會較少是正常的。如果你要正經地吃壽司,那還是去以壽司為主要食物的店里。 最后,這是一家中上水平壽司店的套餐,題主你真的覺得吃不飽嗎? 編輯于 2014-10-17 贊同 407 75 條評論 分享 收藏 感謝 收起 周小宅 78 人贊同了該回答 LZ說的一盤就四五個壽司應該只是日料店,不是專門的壽司店吧~在東京吃過兩家江戶前的壽司店(壽司大和鮨 すきやばし 次郎六本木店)~~很負責任地說,對于一般人來說絕對吃得飽(當然得排除那些一頓吃20個包子的漢紙~~)。一般得江戶前壽司套餐都是至少10貫的,多的可以到20貫。試想下20個壽司下肚,想想還是挺飽的…咩哈哈哈~ 壽司大~ 一般套餐是2600包含7個壽司,1個玉子燒,4個鐵火卷和湯。另外個店長推薦套餐則是11個壽司其他都一樣!不過最大的關鍵點在于店長推薦的套餐,最后個壽司是可以由你本人來選擇的! 第一道是鮪魚赤身,lean tuna~后來我才知道~日本人最愛吃的是鮪魚~壓根沒三文魚什么事~我第一次真正意義上吃鮪魚~口感很好~但略有些筋 鯛魚。師傅略微加了點檸檬汁去腥的同時還有助于提升魚本身的味道 金目鯛。 玉子燒~熱乎乎~微微帶點甜味~層次感豐富但不會相互影響 海膽~新鮮海膽就是不一樣~不腥口感帶甜~一口不過癮啊~更別說我這種愛海膽如命的人啊 鰆魚 赤貝~這個口感很脆,師傅特別可愛~每次做這個壽司的時候都會拍一下~把赤貝拍緊,然后馬上放到我們面前,此時赤貝會展開讓人誤以為它還活著 鮪魚中腹~medium tuna~ 白海老~其實就是白蝦~晶瑩剔透,木有一絲瑕疵~口感有點微微偏糯 秋刀魚。秋刀魚竟然可以做握壽司,開始我還以為我聽錯了。和師傅確認了,真的是秋刀魚 鐵火卷~吃到這個時候已經屬于快要硬撐了~ 星鰻。醬汁偏甜~魚肉~嘖嘖,必須讓我說個俗氣的詞:入口即化~我一直以為這種口感無法被顛覆 最后壓軸登場~此處應該有掌聲~師傅拿出菜單讓我們選擇,必須是fatty tuna啊~傳說中的鮪魚大腹 dangdangdang,瞅著會不會很飽,但這套餐還屬于少的。之后去的米2的鮨 すきやばし 次郎六本木店的量更大,不過價格肯定是更貴滴 比目魚。魚上的刀法紋路更好的吸收了上面的特制醬汁~總覺得白身魚的口感應該比較清淡~但這卻口感鮮美,不知道醬汁功勞有多少 烏賊~聽說用醋泡過~更能顯示出魚本身的甘甜味 平貝 鮪魚赤身,每個鮪魚都有獨特的味道,但瘦肉才是鮪魚風味的精髓。 這里的赤身,在極少的脂肪下仍然展現了其無與倫比的口感 鮪魚中腹。鮪魚細膩的脂肪在我們咬下去的瞬間爆發出來~一切來得太快太突然~店里的鮪魚都是師傅在大清早去筑地最好的鮪魚商戶處挑選的好食材~此類食材在外面是很難尋覓到的,有些好貨是商戶特供給店里嗒 斑鰶~魚肉的嚼勁很好,酸味浸透魚身,層次凸顯無疑 赤貝~外觀很漂亮~咬下去第一感覺很脆~然后甘甜味就會迸發~質量上乘且無比新鮮才會有這口感~不服不行~人家貴是有道理的 鮭魚卵軍艦~魚子非常大~一口下去汁水噴發滿嘴~滿足感直接提升~感覺象在嘴里開花了~ 竹莢魚。肉質很好,不愧都是從最好的魚商戶那邊進貨~沒有腥味,不知道姜汁有木有起到很好的作用呢 好鮮艷又大只的車海老。選用20cm左右的大明蝦,看介紹,會煮到客人來~所以上桌的時候還有些溫熱~蝦頭處一點點的膏還保留著~ 鯖魚。使用醋腌制過~鯖魚本身略有點粗的口感倒是被很好的融合了~ 海膽軍艦卷,海膽本味甘潤甜滑,但精妙之處在于與米飯的結合。咀嚼后二者混合,融為一體(此處應有中華小當家的音樂)如味蕾煙花似在嘴里綻放 鰹魚,得到父親二郎的真傳,隆在處理鰹魚時也采取了用麥稈熏烤的方式,熏烤味相當濃郁。而且烤的火候特別好,煙熏層維持在魚片表層,內部仍然是生紅的魚肉。 星鰻。做熟后的海鰻魚肉質非常松軟,配上甜甜的醬汁~更好的襯出星鰻自身的口感和香氣。 fatty tuna,o-toro。這也是最后一道自選菜。有很多種選項。我就只盯著fatty-tuna,一般大肥是日本專業美食家最重視的一道菜,同時一般也是最貴的。。根據脂肪的紋理,大肥分為蛇腹砂和霜降。 玉子燒。口感有點象蛋糕~




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