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壽司制作方法
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      很多人都覺得壽司在家里很難做,其實家常壽司做法很簡單,在家里就經常做壽司,一開始大家都是不會做的,自己在網上看教程,做個一兩次就會了,很容易學,做得過程也很好玩的,還可以根據自己的喜好做出各種類型~  

先介紹一下自己收藏來的做壽司的方法。 一、壽司醋調法 材料:白醋600ml、白糖500克、鹽80克 做法:將以上三種材料放進鍋中,置于爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開,以免酸度減低。 二、壽司飯的煮法 1、食用米+糯米以10:1(或7:3)比例,即可煮出又軟又粘的壽司飯。 2、用水量為一杯米對一杯水;若超過五杯米,則減少最后一杯水之1/5水量,其實和之前煮飯一樣就行。 三、飯與壽司醋的比例 若一杯米可煮兩碗飯,依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。 四、壽司飯與醋的攪拌時間 1、電飯鍋飯煮好約20-25分鐘。 2、壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久后沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻后,須置于通風處或用電風扇吹冷。 五、壽司飯的保存法 壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。 注:其實呢,我在做壽司的時候,很少有根據上面所述去配比,都是憑感覺來的,多做幾次有經驗自然就好了。確實不用嚴格按照上面所說,畢竟自己也不是專業的。 ———————附一些關于壽司的簡單做法————————— 一、軍艦壽司(4款簡易做法,這是我覺得最簡單的做法了) 主料:白米飯(1碗,有壽司米肯定更好了) 輔料:雞蛋(1粒)、蟹棒(2條)、青瓜絲(少許)、火腿片(1片)、金豆粒(少許) 做法: 準備好相關做壽司的食材。 雞蛋煎好弄碎加少許沙拉醬拌勻,放少許沙拉醬進金豆粒內調勻。 蟹棒,火腿片略蒸切成小條狀。青瓜切絲。 一張海苔片平均分剪成6條,白米飯加調好的壽司醋拌勻。 手戴手套沾少許水拿適量米飯把它捻成橢圓形的飯團。 拿一張海苔條圍繞住飯團,尾部用少許沙拉醬粘住。 把飯團略為整理壓緊成軍艦形,上方剩出少許海苔片來鋪放餡料。做好的軍艦飯團先擠上少許的沙拉醬。 完成4款軍艦壽司。 a放上少許調好的玉米粒。

【玉米軍艦壽司】 b許火腿絲和青瓜絲。

火腿青瓜軍艦壽司】 c少許青瓜絲,蟹棒司。

【蟹棒軍艦壽司】 d【沙拉雞蛋軍艦壽司】 二、玉米蝦卷 這是一款很營養也很鮮美的蝦仁卷,有瘦肉、有蝦仁、有雞蛋、有玉米、有胡蘿卜等,特別適合給寶寶做營養餐。雖然它的做法很簡單,貌似一看就會的那種,可其實要把這個卷做得緊致而鮮脆,還是需要注意一些細節的。

制作的手法不一樣,成菜的口感和味道也會隨之改變。 主料:鮮蝦(8只)、雞蛋(1個)、肉糜(適量)、玉米(適量)、胡蘿卜(1塊) 輔料:海苔(1張)、香蔥(1根) 做法: 準備好相關做壽司的食材,蝦去頭、去殼、去蝦線。 在案板上有刀拍碎,放入碗里,加入一點點的料酒。(用刀拍碎即可,不需要剁,拍的時候是用刀拍下去,然后把刀往身前拉動) 胡蘿卜切小丁,和玉米一起入開水鍋焯熟,和肉糜一起同時加入碗里。 調入少許鹽,用手把所有餡料混合成團,然后在碗里摔打上勁,最后加入蔥花拌勻。(蔥花等到餡料摔打上勁以后再加入,過早加入的話,都摔沒了) 雞蛋磕入碗中,調入少許鹽和水淀粉,攪拌均勻,入鍋攤成蛋皮。 把蛋皮取出,切去四邊成一個正方形,在蛋皮上鋪上大小一致的海苔。 均勻的鋪上餡料,留一點點邊不要鋪滿。從身前開始,卷起來,接口處抹少許水淀粉,便于粘合。 收口朝下,放入開水鍋里蒸約3到5分鐘至熟即可,食用時切成大小適合的塊,可根據自己的喜好蘸醬汁或者直接吃。

 小竅門: 1)蝦仁不要剁,用刀拍碎即可,這樣的蝦肉更爽脆。 2)餡料要摔打上勁。 3)玉米和胡蘿卜要先焯水,以免需要延長蒸制時間而導致蝦仁過老。 4)蒸的時候收口朝下。 三、什錦火腿壽司 主料:雞蛋(1個)、黃瓜(1個)、食鹽(3克)、白醋(5克)、麻油(6克)、紫菜(6張)、火腿(130克)、米飯(600克) 輔料:肉松(適量)、芥花油(少許)、黑白芝麻(少許) 做法: 準備好相關做壽司的食材,黃瓜、火腿和胡蘿卜切長條 炒鍋加熱,倒入少許芥花油,黃瓜、火腿和胡蘿卜條放入鍋中,過油斷生后盛起 將雞蛋打散,倒入鍋中煎成蛋餅,再將蛋餅切成長條備用 準備好壽司竹簾,平鋪一片紫菜,再放上拌好的飯團 戴上一次性手套,將飯團往四周推平,最上方留有少量空隙 將蛋皮、黃瓜、火腿、肉松和胡蘿卜條依次擺放在紫菜的下方 借助壽司竹簾,向上輕輕卷起,直至卷完,稍捏緊些 依次做完其它5卷,刀口粘少許麻油,將卷好的壽司切段 小竅門: 1)米飯用冷飯合適 2)米飯中加入調料拌均,一是有味道更好吃,二是白醋可以殺菌、三是麻油可使飯團增加易操作 3)壽司中的食材可以根據自己喜歡增減 4)壽司中的食材我比較喜歡過油段生,如果親嫌麻煩,也可直接包起 5)包好的壽司放入冰箱,盡快食用 四、西蘭花諾寶壽司 對于西蘭花,不少人習慣做菜的時候把它的梗切掉,或者吃的時候把梗扔掉,其實它的梗也同樣很有營養,而且重量也占了整棵西藍花的一半,這樣扔了也蠻浪費的。看到過有專門拿這個梗腌制做成泡菜、醬菜的,這里先不談那些比較復雜些的做法,我嘗試了這樣簡單的做法,也可以保留新鮮菜梗,夾著火腿與米飯一起,菜梗也不會覺得沒有滋味,簡單燙煮過的菜梗,吃口脆生,還有幾分相似黃瓜的口感。按著自己的設想,做好出來的成品樣子有點像襁褓中的娃,可愛的很。 主料:米飯(適量)、西蘭花(小一顆)、火腿片(一包)、海苔(一大張) 輔料:生姜絲等配菜 (適量) 做法: 花椰菜連著菜梗切開成小朵; 放沸水里燙煮一分鐘撈出瀝干備用; 準備材料,米飯加壽司醋拌勻,紫菜剪成2CM寬的長條; 取適量米飯將花椰菜均勻包裹起來,露出菜花頭。 小竅門: 1、米飯最好是加適量的糯米煮,這樣更易整形,口感也會更好; 2、內容上還可以按各自喜好,添加或更換其他新鮮食材。 




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